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每次我走在街上,看到川流不息的人群,我會想,他們接下來會吃什麼,吃完後會發生什麼?比如,有的人走進麥當勞點一份快餐,五分鐘全部掃光;有的人走進一家中餐館,點幾道小菜,花一個小時吃完。在這之中,是否可以進一步的深思,在飲食和健康(尤其是和肥胖有關的健康問題)之間,是否可以和解。 人們總是走得太快,忘記慢下來吃飯。 自從炸薯條和巨無霸的出現,國內肥胖和糖尿病開始急劇增加。如果我們仔細回憶和甄別,我們能從這一切中學到什麼呢? ... 一些營養專家告訴我們,中國人(亞洲人)更瘦是因為吃了很多大米。因為一些科學研究發現,與典型的西方飲食相比,中國(亞洲)飲食確實有更大的新陳代謝改善。 還有一些外國營養專家認為,中國人更健康(更瘦),因為他們吃肉更少。這之後,權威的《美國臨床營養學雜誌》推翻了這個觀點,因為一系列的研究發現,動物性食品與癌癥之間沒有任何關聯。 但,這些都不是真實的緣由,我相信,比起米飯,在中式餐飲甚至一些傳統生活方式中,藏著更多的健康秘密。 樹洞君花了一些時間,來仔細回憶我們在飲食和生活方式上所拋卻的一些選項,如果你感覺有用,那麼,儘快把它們找回來! 1-取材天然,吃的講究 傳統的中式飲食、很多「藥食同源」的食材,都有比較好的抗氧化作用,比如枸杞和人參,菌菇木耳蜂蜜等等。人們崇尚原生態養殖,許多雞鴨魚都在野外吃蟲子和野菜,而不是谷飼;而南方和東北茂密的森林中,到處生長的蘑菇,是絕佳的「超級食品」來源。許多食材撇開蛋白質和營養素不談,還有助於預防慢性炎癥和慢性疾病。時至今日,中國文化一直把原生態的食材作為上品,而歐美文化似乎已經忘記了這一點(不過最近他們開始接觸原始飲食了)。 ... 2-吃整個食物 與成箱的無骨、無皮、無味的好市多雞胸肉不同,中國廚師什麼都不浪費,他們用骨頭和內臟做湯,並分別給腳、脖子、肌腱、尾巴和頭部找到了不同的烹飪方法,比如魚頭湯、鳳爪。於是,在傳統中國飲食中,桌子上的菜有足量的脂溶性營養素、膠原蛋白、明膠、軟骨。經常喝湯還與更好的飢餓感和飽腹感信號(比如瘦素)有關,這與較低的肥胖水平相對應。 ... 3-吃米飯! 沒錯,米飯,不含麩質,這是讓很多歐美人羨慕的地方。我們可以大口吃米飯,而不用擔心麩質給人身體帶來的傷害,相對而言,披薩裡面大量的麩質逐漸破壞人的免疫系統。如果讓我在米飯和燕麥之類的穀物之間選擇,我會舉雙手贊同米飯。許多外國專家也悄咪咪的贊同,亞洲人(因為不止中國以米飯為主食)更健康是因為他們吃更多的大米,但實際上亞洲人更健康是因為吃更多的大米使他們吃更少的小麥。中國人吃麵食越來越少了,現在除了華北平原、東北平原地區大量吃麵食以外,米飯絕對是主食扛把子(古代也是如此,「蘇湖熟,天下足」),況且,還有米粉這一崛起的中華美食。 ... 4-多吃發酵食品 發酵過程消除了植物的防禦能力(一些毒素,是植物為了自我保護而進化出來的防禦系統),並在腸道中添加了良好的細菌。在亞洲(同樣,發酵食品在中國、日本、韓國等多地流行),把大豆發酵成味噌、納豆、風味豆豉、霉豆腐等是很常見的,它能消除大部分的毒性。中國發酵刀豆、蘿蔔、山椒等製作的酸菜,韓國製作泡菜,還有大家喜歡喝的紅茶——發酵茶葉製作紅茶菌也是一種常規做法。這些都為胃腸道提供有益的細菌,類似於在歐美使用的益生菌藥丸。但作為飲食,發酵食品不但口味絕佳,還有這麼多好處,沒想到吧! ... 5-通常不吃甜食 在進入21世紀之前,中國人很少吃糖果。印象中,只有改革開放後,過年時的糖果才越來越多。是的,別以為糖果是什麼好東西——糖,是另一種讓人上癮和逐漸破壞健康的毒品。在這之前,水和茶是人們常喝的飲料,唯一消耗的果糖是以天然水果的形式吃掉的,而這些水果大多富含纖維。進入21世紀,人們吃越來越多的糖,包括果糖。但,可別以為果糖就很和善了,吃太多的果糖依然會讓人上癮,而且果糖的消化過程更為複雜,越來越多的營養學家認為果糖在無形中導致人們變胖。 ... 6-烹飪中加入香料 你也許聽過香料戰爭——從亞洲進口香料,在歐洲賣得比黃金還貴——這是歐洲航海家們得以環球航行的最大動力。是的,從很久之前,我們就開始在烹飪中加入各色香料。不同草藥和香料的健康益處,寫在了各種藥典和調料單子中。生薑、大蒜、辣椒、肉桂、孜然……好吧,其實買一包普通的十三香,裡面的成分就足夠讓外國人感慨了。在烹飪中加入大量的香料,其健康益處超乎你的想像,包括但不限於增加新陳代謝和循環、降低血壓和膽固醇、幫助消化、提高胰島素敏感性,它們還具有抗炎、抗菌、抗真菌的作用,並含有大量的抗氧化劑。 ... 7-優先考慮健康消化的飲食文化 在中國文化中,吃飯是一項禮儀活動,而不是一種比賽競爭。吃得慢是一種優秀的習慣(即使是在現代營養學角度來講,也是十分提倡慢速吃飯的,可以充分咀嚼)。許多地方美食還有一套特別講究的吃飯節奏,比如粵菜,飯前30-60分鐘喝茶是為了讓胃準備好,用筷子可以確保進食緩慢,吃到半飽即可,在吃飯喝茶時,暢快聊天,有條不紊進食。相比之下,在歐美,準備時間越短越好,吃飯的每一秒鐘,都會用大勺子最大限度地吸收能量,或者大口的嚼漢堡、披薩(想想一個漢堡的高度,以及各種挑戰你視覺的巨無霸),在這種條件下,如果不是吃到撐是絕不滿意的。想想看,超大漢堡吃到一半就飽了,你還會打包帶走嗎? ...中國人吃飯有一套很講究的禮儀 ...漢堡的問題是,如果吃到一半飽了,你還會打包帶走嗎? 8-每天步行和蹲下 從現在的角度來看——得益於工業革命——歐美人走的路比世界上其他國家少。而中國在大約1990年之前,人們走的路比大多數國家走的路都多,做的重活也多(插一個我自己的故事,念小學的時候,每天得走6KM的山路,我不瘦誰瘦;同時,在八九十年代,絕大多數已開發國家都有校車接送了)。站在營養學的角度來看,這不僅保持了健康,而且也說明了為什麼我們可以忍受高碳水化合物,比如以大米為主食,比如武漢人對熱乾麵這種純碳水食物的狂熱。 現代生活節奏的加快,尤其體現在交通出行上。現在越來越多的人開車出行(歐美家庭汽車保有量遠大於中國),到達目的地所消耗的卡路里極少,而且長時間的駕駛也會導致脂肪堆積。有很多人提倡即使是有車,每周也要挑兩三天時間坐公交車或者騎車,來增加運動量。 另一件在歐美這邊已經滅絕的事情是「每天深蹲」。與中國文化不同的是,歐美人們選擇了坐式馬桶,而不是蹲式馬桶。從技術層面來看,這會使他們的膝蓋和臀部不那麼寬鬆和有韌性,而且使他們經受不太愉快(可能也不太健康)的「三急」時光。2003年《消化系統疾病與科學》雜誌的一項研究發現,那些使用蹲式馬桶的人,平均50秒的時間便會完全排空;而那些坐在馬桶上的人,要花將近3倍的時間才能完全排空。 ... 9-潤物細無聲的疾病預防 這點可能會讓一些不喜歡中醫的人不舒服。 西醫喜歡用抗酸藥、抗生素、非甾體抗炎藥和他汀類藥物治療疾病,而傳統中醫和功能醫學試圖通過營養、健康習慣和預防措施找到問題的根源。 藥王孫思邈認為「善養性者,則治未病之病,是其義也」,這位偉大的醫學家還認為,「飲食有常節,超居有常度,不妄作勞,故能形與神俱,而盡其天年,度百歲乃去。」厲害啊!這養生觀念,早就甩外國人幾百條街。什麼意思呢,就是說,你所吃的食物和所選擇的生活方式,決定了你的健康程度。所以,「西醫治標,中醫治本」這句話從這個層面去解釋,就通順得多了。 從很早以前,中國人就認識到健康和福祉的範圍遠遠超出了吃-睡-練的閉環重複,而是邁向了更為宏大的哲學觀。這就是為什麼很多人提倡冥想、武術、太極和其他讓人心平氣和的日常禮儀,以便清除頭腦不利於健康的想法、極力保持身心平衡。 ... 樹洞君:有時候我們走得太快,來不及思考「為什麼」,為什麼我們不能好好地為自己規劃健康的生活方式?有一些很好的傳統也許應該重新找回,至少,坐下來慢慢吃飯,增加每周的步行或騎行量,我覺得還是可以輕鬆做到的。

 

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